Как варить желе, мусс и джем.

- Желе и мусс темнеют и приобретают привкус от алюминиевой посуды.

- Желе и мусс не следует хранить при минусовой температуре, это ухудшает его вкус и внешний вид.

- Бланшировку ягод нужно производить в эмалированном дуршлаге под крышкой над кипящей в кастрюле водой. Время бланшировки для ягод с нежной кожицей 1 мин., с более жесткой - 2 минуты.

- Если джем из-за недозрелости плодов загустеет не так как описано в рецепте, проварите его еще раз и проверьте на готовность слегка капнув на блюдце.

- При приготовлении джемов следует учитывать, что с изменением веса компонентов изменяется и время варки.